Especialistas explicam como prevenir intoxicações alimentares em casa

Pesquisadoras da Esalq-USP revelam hábitos que aumentam riscos e dão dicas para manipulação segura dos alimentos

Segurança alimentar doméstica

Entender que a maior parte das intoxicações alimentares ocorre em casa reforça a necessidade de cuidados básicos no preparo e armazenamento dos alimentos. Adotar práticas corretas de higiene e manipulação pode prevenir doenças, protegendo a saúde das famílias e reduzindo custos com tratamentos médicos e ausências no trabalho.

Daniele Maffei e Jéssica Finger, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (foto: Daniel Antônio/Agência FAPESP)

Alimentos

Em vídeo, especialistas detalham como evitar riscos de intoxicação alimentar no ambiente doméstico

07 de abril de 2026

Cientistas da Esalq-USP explicam os resultados de estudo sobre higiene alimentar e oferecem recomendações práticas para garantir a segurança no preparo e conservação dos alimentos

Elton Alisson | Agência FAPESP – Dados do Ministério da Saúde e de órgãos de vigilância sanitária indicam que a maior parte das intoxicações alimentares no Brasil ocorre em residências, e não em decorrência do consumo de alimentos fora de casa, como se costuma imaginar popularmente.

Com base nessa constatação, pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPIDs) apoiados pela FAPESP, realizaram um estudo para avaliar as práticas de higiene e manipulação que aumentam o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) nos lares do país (leia mais em: agencia.fapesp.br/57056 e agencia.fapesp.br/42100).

Os resultados, publicados na revista Food and Humanity, indicaram que um número expressivo de brasileiros mantém hábitos perigosos, como o consumo de ovos crus ou malcozidos e carne malpassada. Além disso, a pesquisa detectou que muitos consumidores ainda lavam carne na pia da cozinha – prática que favorece a disseminação de microrganismos pelo ambiente – ou não realizam a higienização correta de vegetais.

Neste vídeo produzido pela Agência FAPESP, as pesquisadoras Daniele Maffei e Jéssica Finger, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautoras do estudo, explicam como identificar e prevenir os riscos mais comuns de contaminação alimentar no dia a dia:

Resumo da Notícia

Estudo realizado por pesquisadores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da USP destaca que a maioria dos casos de intoxicação alimentar no Brasil ocorre dentro dos domicílios. A pesquisa identificou práticas de risco frequentes, como o consumo de ovos crus, carne malpassada e lavagem inadequada de alimentos, que favorecem a contaminação por microrganismos. Especialistas alertam para a importância de medidas simples no preparo e armazenamento para garantir a segurança alimentar no ambiente doméstico. Em vídeo explicativo, as pesquisadoras Daniele Maffei e Jéssica Finger oferecem orientações práticas para evitar surtos de doenças transmitidas por alimentos, enfatizando a higiene correta e a manipulação adequada de diferentes tipos de alimentos.

Resumo editorial produzido pela plataforma com apoio de inteligência artificial.