Estudo da Embrapa Revoluciona Uso de Soro de Leite na Indústria

Um novo estudo da Embrapa Gado de Leite, em colaboração com a Sooro Renner Nutrição e a Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), está mudando a percepção sobre o soro de leite. Tradicionalmente encarado como um resíduo, o soro em pó agora é considerado um insumo estratégico, utilizado em diversos produtos, desde suplementos nutricionais até panificados.

A pesquisa, coordenada pelo professor Fábio Puglieri da UTFPR, utilizou a Avaliação de Ciclo de Vida (ACV) para medir os impactos ambientais associados ao soro de leite e seus derivados. Essa metodologia examina todo o ciclo do produto, desde a produção do leite até o transporte e o processamento, oferecendo uma visão abrangente das emissões geradas ao longo do processo.

De acordo com a analista Vanessa Romário de Paula, a abordagem adotada neste estudo é inovadora, pois integra as diversas etapas da cadeia produtiva, ao contrário de análises anteriores que consideravam os elos isoladamente. “Com essa metodologia, conseguimos identificar os principais pontos críticos de emissão de gases de efeito estufa na cadeia láctea brasileira”, explica o pesquisador Thierry Ribeiro Tomich.

A pesquisa foi dividida em duas fases: na primeira, focou na produção primária do leite, considerando a diversidade geográfica e tecnológica dos sistemas de produção. A segunda fase concentrou-se na indústria e no transporte, levantando dados primários sobre os processos de industrialização. Os resultados são fundamentais para a democratização do conhecimento, pois foram disponibilizados na plataforma SICV Brasil, gerida pelo IBICT, permitindo acesso livre a pesquisadores, indústrias e órgãos governamentais.

Além de promover a transparência, a pesquisa está alinhada com compromissos globais, como a Agenda 2030 da ONU e o Compromisso Global de Metano, que visa reduzir as emissões em 30% até 2030. A parceria entre Embrapa, Sooro e UTFPR inclui a elaboração de um plano de ação com recomendações práticas para mitigar as emissões de gases de efeito estufa.

Historicamente, o descarte inadequado do soro de leite representa um desafio ambiental significativo, podendo causar sérios danos aos ecossistemas aquáticos. Transformar esse subproduto em soro em pó não é apenas uma estratégia de lucro, mas uma necessidade de sustentabilidade.

A ACV, adotada pela Embrapa desde 2023, é uma ferramenta essencial para analisar o desempenho ambiental de toda a cadeia produtiva do leite. Os estudos realizados indicam que a eficiência produtiva pode coexistir com a preservação ambiental, destacando o Brasil como um dos líderes em produção de leite sustentável.

Com a continuidade deste projeto, espera-se que a indústria láctea brasileira não apenas atenda às exigências do mercado internacional, mas também responda a um consumidor que valoriza a sustentabilidade e a origem dos alimentos que consome.