Dicas para escolher bacalhau de qualidade na Semana Santa

Ivisa-Rio orienta consumidores a identificar pescado fresco e evitar produtos irregulares no feriado

Cuidados na compra do bacalhau

Entender os critérios para escolher bacalhau seguro e de qualidade é essencial para evitar riscos à saúde durante a Semana Santa. A identificação correta das espécies e a inspeção visual ajudam a garantir a procedência do produto, enquanto a higienização adequada contribui para a conservação, prevenindo intoxicações alimentares e desperdícios. Essas práticas beneficiam consumidores e comerciantes, promovendo segurança alimentar e confiança no mercado.

O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio (Ivisa-Rio) dá dicas importantes para os consumidores que optarem pelo tradicional bacalhau para o almoço da Semana Santa.

A orientação é que fiquem atentos à qualidade do pescado, se apresenta manchas avermelhadas ou pontos pretos, que indicam a presença de bactérias e/ou fungos. Além disso, o sal utilizado para a conservação do pescado deve ser grosso, uma vez que o fino é proibido.

O consumidor também deve atenção aos peixes comercializados como bacalhau, mas que na verdade não pertencem a esta classificação. Somente as espécies Gadus morhua, conhecida no Brasil como Porto ou Porto Morhua, e Gadus macrocephalus, normalmente chamada de Portinho ou Codinho, são consideradas bacalhau legítimo.

“Os pecados Saithe, Ling e Zarbo são, muitas vezes, vendidos como bacalhau e são inclusive muito consumidos entre os brasileiros. Porém, esses tipos, que costumam ter um custo mais baixo, não são considerados bacalhau e devem ser comercializados como pescado salgado ou salgado e seco”, diz a presidente da Vigilância Sanitária Municipal, Aline Borges.

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Para quem optar na compra do peixe fresco deve observar aparência e textura do produto: guelras avermelhadas, olhos que ocupam toda a órbita e escamas com aderência firme são bons sinais.

“O consumidor só deve comprar peixes com o ventre íntegro. Quando essa parte se rompe, é um alerta de estágio avançado de alteração. Além disso, para que o peixe tenha uma validade mais extensa, é preciso tirar as vísceras antes de armazená-lo”, afirma Aline.

Resumo da Notícia

Com a chegada da Semana Santa, o Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio alerta para cuidados na escolha do bacalhau. É fundamental verificar a ausência de manchas vermelhas ou pontos pretos, que indicam contaminação por bactérias ou fungos. O sal utilizado na conservação deve ser grosso, já que o sal fino é proibido. Além disso, apenas as espécies Gadus morhua e Gadus macrocephalus são consideradas bacalhau legítimo, enquanto outras variedades, como Saithe, Ling e Zarbo, não recebem essa classificação e devem ser comercializadas de forma diferente. Para quem prefere peixe fresco, recomenda-se observar guelras avermelhadas, olhos íntegros e escamas firmes, além de garantir que o ventre esteja intacto para evitar produtos em estágio avançado de deterioração. A higienização correta, como a retirada das vísceras antes do armazenamento, também é essencial para prolongar a validade do pescado.

Resumo editorial produzido pela plataforma com apoio de inteligência artificial.