Ciclo do Queijo Artesanal em Mato Grosso do Sul: Da Fazenda à Prateleira

O queijo artesanal é uma das iguarias mais apreciadas pelos sul-mato-grossenses e, para entender seu valor, é essencial conhecer o ciclo produtivo que o envolve. No Dia do Queijo Artesanal, celebrado em 16 de maio, o Sebrae/MS apresenta histórias inspiradoras de queijarias locais que exemplificam a conexão entre a produção rural e o consumo consciente.

Duas queijarias se destacam nesse cenário: a Queijaria Dazú, em Jaraguari, e a Chácara Cabeceira Limpa, em Rio Brilhante. Ambas fazem parte do programa Cidade Empreendedora do Sebrae/MS, que visa promover o desenvolvimento econômico sustentável nas cidades através do fortalecimento da agricultura familiar e da regularização das atividades produtivas.

A Queijaria Dazú, administrada por José Alceu Cabral e sua esposa Zuleide, nasceu da necessidade de agregar valor à produção leiteira. Após enfrentar a queda nos preços do leite, decidiram transformar o produto em queijo, o que trouxe maior rentabilidade. Com o apoio do Sebrae/MS, buscaram capacitação e regularização sanitária, resultando em um produto de alta qualidade que se destaca pela higiene e pelo cuidado na produção.

No outro lado do estado, a Chácara Cabeceira Limpa, liderada por Evelin Pael e seu marido Diego, iniciou suas atividades em 2023. A família produz queijos frescais e maturados a partir de leite de sua própria propriedade, priorizando a qualidade e a higiene. Recentemente, conquistaram o primeiro lugar no 1º Concurso de Queijos do Estado, um reconhecimento que atesta a qualidade de seus produtos.

Os queijos da Queijaria Dazú, embalados com água para preservação, são oferecidos diretamente aos consumidores, enquanto a Chácara Cabeceira Limpa atende a padarias e merendas escolares. Ambas as queijarias participam de feiras e eventos, expandindo sua visibilidade e mercado.

O analista-técnico do Sebrae/MS, Estevão de Souza, destaca a importância de compreender a cadeia produtiva do queijo. A valorização do alimento artesanal não apenas resgata tradições culturais, mas também fortalece a economia local, criando um ciclo virtuoso onde a produção de qualidade gera renda e consumo, beneficiando toda a comunidade.

Com o apoio do Sebrae/MS, iniciativas como o projeto Rota Rural oferecem capacitações e consultorias para os produtores que desejam iniciar ou melhorar sua produção queijeira. Isso inclui orientações sobre manejo nutricional e melhoramento genético do rebanho, contribuindo para a sustentabilidade e a competitividade das propriedades rurais.

Em um estado rico em tradição e diversidade, o queijo artesanal de Mato Grosso do Sul não é apenas um produto, mas um símbolo da dedicação e do trabalho das famílias que o produzem. A busca por qualidade e inovação continua, garantindo um futuro promissor para essa atividade tão apreciada na região.